Il corso, della durata di 12 ore, è rivolto agli operatori che manipolano alimenti, come cuochi, baristi, fornai, pasticceri, camerieri, ecc., in conformità al Regolamento CE 852/04 e alla D.G.R. Umbria n. 1849 del 22/12/2008. La formazione è obbligatoria e deve essere aggiornata ogni tre anni, con un corso di almeno 6 ore. Il percorso fornisce le competenze igienico-sanitarie essenziali per la sicurezza alimentare e la prevenzione delle contaminazioni nei diversi contesti di preparazione e somministrazione.

Cosa imparerai?

• Novità normative in tema di sicurezza alimentare (D. Lgs. 193/07)
• Tecniche e prodotti per la sanificazione e disinfezione
• Igiene del personale e degli alimenti, anche in contesto post-COVID

• Microbiologia alimentare e fattori di rischio per la contaminazione
• Metodi di conservazione: congelamento, surgelazione, essiccazione
• Sistema H.A.C.C.P., autocontrollo e corretta prassi igienica