Il corso è rivolto agli operatori del settore alimentare che svolgono attività complesse, quali la produzione e la preparazione di alimenti, e fornisce competenze specifiche in materia di igiene e sicurezza alimentare secondo il sistema H.A.C.C.P. La formazione è conforme alla normativa europea, nazionale e regionale, in particolare alla D.G.R. Toscana n. 559 del 21/07/2008. Il programma è articolato in tre moduli standard, per un totale di 12 ore, e affronta in modo approfondito i rischi alimentari, la conservazione, la sanificazione e la gestione degli allergeni.

Cosa imparerai?

• Rischi alimentari: fisici, chimici, microbiologici e loro prevenzione
• Principi del sistema H.A.C.C.P. e metodi di autocontrollo
• Tecniche di conservazione, pulizia e requisiti igienici delle strutture

• Gestione del rischio allergeni e contaminazione da glutine
• Normativa su etichettatura, allergie e materiali a contatto con alimenti
• Controllo dell’acrilammide e sicurezza nei processi produttivi