Il corso è rivolto ai titolari di imprese alimentari e ai responsabili dei piani di autocontrollo che operano in contesti produttivi complessi nel settore alimentare e delle bevande. La formazione, conforme alla D.G.R. Toscana n. 559 del 21/07/2008, fornisce conoscenze approfondite in materia di sicurezza alimentare, H.A.C.C.P., gestione dei rischi, igiene e redazione dei piani di autocontrollo. È articolata in quattro moduli, con prove scritte intermedie.

Cosa imparerai?

• Riconoscimento dei rischi alimentari (chimici, fisici, microbiologici) e prevenzione
• Fondamenti di H.A.C.C.P. e obblighi dell’industria alimentare
• Struttura, monitoraggio e gestione dei piani di autocontrollo

• Tecniche di conservazione, sanificazione e igiene del personale
• Normativa su etichettatura e gestione del rischio allergeni
• Individuazione e controllo dei rischi nelle diverse fasi del processo produttivo