La seconda unità formativa è parte del percorso obbligatorio per gli operatori del settore alimentare e approfondisce la progettazione, gestione e verifica del piano di autocontrollo aziendale. Il corso è conforme alla normativa europea, nazionale e alla D.G.R. Toscana n. 559 del 21/07/2008, e si rivolge in particolare a titolari, responsabili e referenti H.A.C.C.P. di attività alimentari e delle bevande.

Cosa imparerai?

• Struttura e contenuti fondamentali del piano di autocontrollo
• Individuazione e monitoraggio dei punti critici (C.C.P.)
• Misure correttive e gestione delle non conformità

• Procedure di controllo delocalizzate
• Buone pratiche di lavorazione (G.M.P.)
• Ruolo del piano H.A.C.C.P. nella sicurezza alimentare