Questa unità conclusiva del percorso formativo per alimentaristi approfondisce le strategie per l’individuazione e il controllo dei rischi nelle diverse fasi della produzione alimentare. Il corso è conforme alla normativa europea, nazionale e regionale, in particolare alla D.G.R. Toscana n. 559 del 21/07/2008, ed è pensato per rafforzare le competenze operative nella gestione della sicurezza alimentare e nella prevenzione delle contaminazioni.

Cosa imparerai?

• Identificazione dei rischi nelle fasi del processo produttivo
• Tecniche di valutazione e monitoraggio dei rischi alimentari
• Strategie di prevenzione e controllo delle contaminazioni

• Gestione del rischio allergeni e focus sul rischio da glutine
• Integrazione delle misure di sicurezza nel piano H.A.C.C.P.
• Responsabilità operative nella prevenzione dei rischi