Il corso è rivolto a responsabili e preposti al piano di autocontrollo nel settore alimentare, con l’obiettivo di fornire competenze tecniche, normative e operative per garantire la sicurezza alimentare. Il percorso, conforme alla D.G.R. Toscana n. 559 del 21/07/2008 e alla Delibera n. 540 del 06/05/2024, integra i fondamenti dell’igiene alimentare con strumenti avanzati di gestione e controllo del sistema H.A.C.C.P.

Cosa imparerai?

• Normativa alimentare e obblighi di O.S.A., O.S.M. e operatori del settore
• Prevenzione dei rischi alimentari (fisici, chimici, biologici, allergeni)
• Sanificazione, igiene ambientale e comportamenti del personale

• Redazione e verifica del piano di autocontrollo H.A.C.C.P.
• Procedure in caso di allerte alimentari e controlli ufficiali
• Addestramento e formazione interna come strumenti di prevenzione