Il corso, della durata di 12 ore, è rivolto a titolari, legali rappresentanti e delegati H.A.C.C.P. che operano in imprese alimentari attive nella commercializzazione, somministrazione, produzione e trasformazione di alimenti. È conforme agli obblighi previsti dal Reg. CE 852/04 e dalla D.G.R. Umbria n. 1849 del 22/12/2008. Sostituisce il precedente libretto sanitario.

Cosa imparerai?

• Riferimenti normativi, responsabilità e obblighi nel settore alimentare
• Prevenzione delle malattie trasmesse dagli alimenti (M.T.A.)
• Buone pratiche di lavorazione (G.M.P.) e requisiti igienico-strutturali (G.H.P.)

• Tecniche di conservazione, igiene del personale e gestione ambientale
• Sistema di autocontrollo H.A.C.C.P. e corretta gestione degli allergeni
• Controlli ufficiali e quadro sanzionatorio